蜡状芽孢杆菌食物中毒与食源性毒素

是什么蜡样芽胞杆菌?

蜡样芽胞杆菌是一种食源性致病性致病有机体,广泛分布于自然界,如植物、土壤和昆虫和哺乳动物的胃肠道中。

  • 它们也存在于食品生产工厂中,并能够污染大量的原材料和食品,因为它们的耐药内生孢子可以在恶劣的条件下存活。
  • 蜡样芽胞杆菌是一种致病性生物体,可引起两种食物中毒疾病:腹泻型和呕吐型。
  • 蜡样芽胞杆菌在小肠中产生一种复杂的肠毒素,引起腹泻型食物中毒,而食用含有热稳定型毒素的食物会引起呕吐型食物中毒。
  • 它引起机会性感染,如菌血症、败血症、肺炎、脑膜炎、胃炎、肝功能衰竭、肝坏死和脑水肿。
  • 属于芽孢杆菌会引起食源性疾病的枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、魏氏芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、类真菌芽孢杆菌、假菌芽孢杆菌而且b基因。

的生物学特性蜡样芽胞杆菌

  • 革兰氏阳性细菌
  • Spore-former
  • Aerobic-to-facultative
  • 能动的
  • 杆状细菌
  • 生长温度范围(8 - 55°C)
  • 最佳温度- 25至37°C
  • pH值范围(4.9 - 9.3)
  • 盐浓度高达7.5%
  • 孢子内壁耐高温、辐射、干燥和消毒剂。

污染的来源

  • 由于孢子的耐热性b的仙人掌,它能够污染整个食品加工单元,从原料到包装和储存。
  • 生物技术设备和机器也受到污染。
  • 该菌寄生于土壤中,易传播到蔬菜和作物中。
  • 大米、小麦、意大利面、面粉、乳制品、肉制品、香料、婴儿食品、鱼、汤、蔬菜和水果等食品经常受到污染。
  • b基因作为生物农药使用时,在植物和植被上传播会产生肠毒素,影响消费者的健康。
  • 据报道,许多疫情都是由食用的食物引起的b的仙人掌污染

流行病学和疾病暴发蜡样芽胞杆菌食物中毒

  • 爆发是由蜡样芽胞杆菌首次在挪威的医院报告,但没有具体的人群描述。
  • 这次疫情的特点是老年人和胃酸低的人出现水样腹泻。
  • 1971年,在英国,人们从一家中餐馆吃了受污染的大米,出现恶心和呕吐的病例达1000例。
  • 蜡样芽胞杆菌食物中毒是匈牙利第三大最常见的细菌爆发,在1960年至1968年期间有117次爆发。
  • 在1982年至1986年期间,日本报告了73起由b的仙人掌1323例。
  • 在台湾,报告了26 173个病例,20人死亡,其中18%的病例是儿童b的仙人掌食物中毒。
  • 食物中毒b的仙人掌每年都有报告,而且来自苏格兰、日本、英国、冰岛、英格兰和威尔士、北欧和北美等各个地理分布的国家。
  • 与其他国家相比,英格兰和威尔士、日本、美国和加拿大报告的疫情数量较低,这可能是由于不同的烹饪和饮食习惯。

蜡样芽胞杆菌食源性毒素

蜡样芽胞杆菌产生蛋白质毒素即腹泻毒素和呕吐毒素。

腹泻毒素

  • 当含有食物的营养细胞被消化后,便形成了腹泻毒素,并开始在小肠中生长。
  • 腹泻毒素是蛋白酶敏感,如pronase,胃蛋白酶,胰蛋白酶和糜凝胰蛋白酶。
  • 能够引起腹泻疾病的总感染剂量约为104到109cfu /通用。
  • 潜伏期从摄入8至16小时开始,只持续24至48小时。
  • 症状轻微,有水样腹泻和腹部痉挛。
  • 在某些情况下,儿童和免疫功能低下的患者会出现血性腹泻和坏死性肠炎,从而导致肝功能衰竭和脑水肿。
  • 有三种染色体编码的肠毒素与腹泻疾病有关:溶血素BL (Hbl),非溶血肠毒素(Nhe)和细胞毒素K (CytK)。
  • Hbl是一种主要的毒力因子b的仙人掌通过渗透溶解作用在小肠内形成跨膜孔的腹泻性食物中毒。
  • Nhe与Hbl具有相似的同源性,Hbl由三部分组成,并含有一种孔隙形成毒素。
  • CytK类似于一种引起血性腹泻和坏死性肠炎的原型毒素。它是一种β-桶孔形成毒素。
蜡样芽孢杆菌食源性毒素
图:毒素的作用模式b .仙人掌。(a)非溶血性肠毒素(Nhe)和溶血素BL (Hbl)穿透细胞膜。Nhe促进NLRP3炎性小体,诱导caspase-8依赖性凋亡。(b) Cereulide诱导破坏的线粒体膜电位(MMP)并导致肝细胞损伤。(c) CytK和溶血素还会对靶膜造成损害,导致巨噬细胞的细胞裂解和细胞凋亡。图片来源:刘小野等。2020

催吐的毒素

  • 由一个小的循环热稳定肽引起的呕吐反应更严重和急性。
  • 潜伏期由食用预先成型的受污染食物后的2至5小时开始。
  • 大约105到108每克细胞数表示疾病。
  • 症状类似于金黄色葡萄球菌食物中毒,包括恶心、呕吐和腹部痉挛,可能持续24小时。
  • 催吐毒素的作用方式尚不清楚,但认为1.2kDa的硫酸酯毒素在膜上形成离子通道和空穴。
  • 催吐毒素具有热稳定性,可以在油炸、烤、煮和微波等烹饪过程中存活。
  • 其他环境因素如温度、pH值、大气成分、营养来源和食物的一致性都与之相关b的仙人掌毒性。

检测方法的蜡样芽胞杆菌

1.文化的方法

  • 实验室培养基如营养琼脂或血琼脂用于b的仙人掌文化
  • 但是多粘菌素B有抗药性b的仙人掌需要选择性培养基,如多粘菌素B-丙酮酸-蛋黄-甘露醇-溴百里香酚蓝琼脂(彭巴)和甘露醇-蛋黄-多粘菌素B琼脂(MYP)。
  • 在孵育24小时后,可以观察到带有清晰降水区的粉红色菌落。
  • 最可能数量(MPN)技术用于当样品中存在最小数量的生物体时。
  • 进行推定、确认和完成的测试以确认存在b .仙人掌。
图片来源:CDC/由Larry Stauffer提供而且疾控中心/威廉·a·克拉克博士

2.ELISA

  • ELISA技术被用于商业和用来测量毒素,但它在评估毒素生产活性方面没有准确性b .仙人掌。
  • 它只检测一种毒素——溶血素BL或两种无毒蛋白质。

3.反向被动乳胶凝集(RPLA)肠毒素测定

  • 样品被煮沸以使其在生物上失去活性,从而产生阳性结果。
  • 这种测试可以识别溶血素B成分,但在高浓度葡萄糖的存在下,毒素是检测不到的。

4.聚合酶链反应

  • 放大了b的仙人掌DNA序列,毒素的存在可以检测利用PCR检测
  • 毒素基因阻止了有关毒力菌株的信息,应进行进一步的补充试验。

治疗蜡样芽胞杆菌食物中毒

  • 蜡样芽胞杆菌食物中毒是自限性的,在24到48小时内会消退。
  • 卧床休息和液体治疗是必须的,如果病情严重,也可以用克林霉素、万古霉素、庆大霉素和氯霉素等抗生素治疗。

的防控措施蜡样芽胞杆菌食物中毒

  • 的孢子b的仙人掌它们对热处理极为抵抗即使适当的烹饪也会杀死营养细胞但孢子仍然存活。
  • 因此,应在孢子萌发前清除污染。
  • 食物在储存前必须迅速冷却,食用前必须适当加热。
  • 低pH值(4.3)的食物是安全的芽孢杆菌小孢子菌不能在低酸性食品中存活。
  • 在食品加工厂,从农场到包装都可以找到孢子的踪迹。
  • 应保持正确的食物处理方法和良好的卫生。
  • 教育食物操作人员有关食物安全管理的知识,并提高农民对疾病的认识,以消除食物中毒。

参考文献

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