脂类-定义，性质，结构，类型，例子，功能

脂类的定义

• 脂类是一类异质有机化合物，不溶于水，溶于非极性有机溶剂。
• 它们自然存在于大多数植物、动物和微生物中，被用作细胞膜成分、能量储存分子、绝缘体和激素。

脂类的属性

• 脂质在室温下可以是液体或非结晶固体。
• 纯油脂是无色、无嗅、无味的。
• 它们是能量丰富的有机分子
• 不溶于水
• 溶于有机溶剂，如酒精、氯仿、丙酮、苯等。
• 没有离子电荷
• 固体甘油三酯(脂肪)含有高比例的饱和脂肪酸。
• 液体甘油三酯(油)含有高比例的不饱和脂肪酸。

1.水解的triglycerols

甘油三酯和其他酯类物质一样，与水反应生成羧酸和醇——这个过程被称为水解。

2.皂化:

三酰甘油可以通过几种方法水解，其中最常见的是利用碱或称为脂肪酶的酶。碱性水解被称为皂化，因为水解的产物之一是皂，通常是脂肪酸的钠盐或钾盐。

3.加氢

不饱和脂肪酸中的碳-碳双键可与氢发生氢化反应生成饱和脂肪酸。

4.卤化

不饱和脂肪酸，无论它们在脂肪和油中是游离的还是以酯的形式结合的，都通过在双键上加成与卤素发生反应。反应的结果是卤素溶液脱色。

5.腐败:

“rancid”一词用于任何产生难闻气味的脂肪或油。水解和氧化反应是导致酸败的原因。氧化酸败发生在含有不饱和脂肪酸的三酰甘油中。

脂质结构

• 脂类是由碳、氢、氧等元素构成的，但所含水分的比例要比其他分子低得多碳水化合物．
• 与多糖和蛋白质不同，脂类不是聚合物——它们缺乏重复的单体单位。
• 它们由两个分子组成:甘油和脂肪酸。
• 甘油分子由三个碳原子和一个羟基组成，氢原子占据剩下的位置。
• 脂肪酸由分子一端的一个酸基团和一个烃类链组成，通常用字母“R”表示。
• 他们可能会饱和或不饱和．
• 如果每一个可能的键都是由氢原子构成的，即不存在C=C键，那么脂肪酸就是饱和的。
• 另一方面，不饱和脂肪酸确实含有C=C键。单不饱和脂肪酸有一个C=C键，多不饱和脂肪酸有多个C=C键。

甘油三酸酯的结构

• 甘油三酯是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合而成的脂类。
• 分子之间的键是共价键，称为酯键。
• 它们是在缩合反应中形成的。
• 电荷均匀地分布在分子周围，所以氢键不会与水分子形成，使它们不溶于水。

脂类的分类(类型)

脂类可以根据水解产物和分子结构的相似性进行分类。有三个主要子类:

1.简单的脂质

(一)脂肪和油水解后产生脂肪酸和甘油。

(b)蜡，在水解时产生脂肪酸和长链醇。

脂肪和油

• 这两种化合物都被称为三酰甘油，因为它们是由三种脂肪酸和三羟基醇甘油组成的酯。
• 这种差别是基于它们在室温下的物理状态。习惯上，如果一种脂质在25°C下是固体，就称它为脂肪，如果在同样的温度下是液体，就称它为油。
• 这些熔点的差异反映了组成脂肪酸的不饱和程度的差异。

蜡

• 蜡是一种长链醇酯(通常是单羟基)和脂肪酸。
• 通常在蜡中发现的酸和醇具有12-34个碳原子长度的链。

2.复合脂质

(一)磷脂，水解后可产生脂肪酸、甘油、氨基醇鞘氨醇、磷酸和含氮酒精。

他们可能会glycerophospholipids或鞘磷脂这取决于酒精的种类(甘油或鞘氨醇)。

(b)糖脂，水解后可产生脂肪酸、鞘氨醇或甘油和一种碳水化合物。

他们也可能是glyceroglycolipids或sphingoglycolipid这取决于酒精的种类(甘油或鞘氨醇)。

3.衍生脂质:

简单脂类和复合脂类的水解产物称为衍生脂类。它们包括脂肪酸、甘油、鞘氨醇和类固醇衍生物。

类固醇衍生物是菲结构，与脂肪酸组成的脂类有很大的不同。

功能

脂质在细胞的正常功能中起着极其重要的作用。脂质不仅是能量的高度减少的储存形式，而且它们还在细胞膜和细胞器膜的结构中起着密切的作用。脂类有许多功能，例如:

1. 能量储存
2. 使生物膜
3. 绝缘
4. 保护-例如保护植物的叶子不枯萎
5. 浮力
6. 作为激素
7. 作为身体的结构组成部分，并提供疏水屏障，允许细胞和亚细胞结构的水内容物的分配。
8. 油脂是动物和高脂种子的主要能量来源。
9. 酶的激活剂。葡萄糖-6-磷酸酶、硬脂酰辅酶a去饱和酶和ω-单加氧酶以及β-羟基丁酸脱氢酶(一种线粒体酶)需要磷脂酰胆碱胶束来激活。

参考文献

1. http://www.phys.sinica.edu.tw/TIGPNANO/Course/2006_Spring/classnotes/Nanobio%20031006.pdf
2. http://www.notesonzoology.com/lipids/lipids-definition-classification-an-functions-biochemistry/3510
3. https://alevelnotes.com/Lipids/58
4. 史密斯，c.m.，马克斯，a.d.，利伯曼，理学硕士，马克斯，d.b.，和马克斯，d.b.(2005)。马克的基础医学生物化学:一种临床方法。费城:利平科特·威廉姆斯和威尔金斯。

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