鸡蛋及蛋制品的保鲜，防止微生物变质
鸡蛋是一种富含人类所需的蛋白质、矿物质、脂肪、铁、磷维生素(a、B、D、E、K)的高营养食品。完全混合的鸡蛋含有65%的水，12%的蛋白质和11%的脂肪。鸡蛋中这些不同的营养成分使其成为细菌微生物区系(包括致病菌)的极好来源。因此，各种保存方法被用来消除引起腐败的微生物的生长。1.鸡蛋清洗鸡蛋是无菌的，它们是…阅读更多
蛋制品
鸡蛋及蛋制品的微生物腐败
鸡蛋是一种富含蛋白质、矿物质、脂肪、铁、磷维生素(a、B、D、E、K)的高营养食品。人类最常食用的蛋是鸡、鸭和鹌鹑的蛋。特别是鸡蛋，非常受欢迎，包括蛋黄(30-33%)、蛋白(60%)和蛋壳(9-12%)。蛋黄含有大约50%的蛋白质，其中主要的蛋白质是脂蛋白、卵黄素和卵黄素。蛋清含有12%的蛋白质阅读更多