鱼类及鱼类产品的微生物腐败及其保鲜
鱼是消费最多的海鲜之一，也是一种极易腐烂的食品。鱼和鱼制品被广泛消费，因为它是一种很好的营养来源，因为它们含有高蛋白质，不饱和脂肪酸，特别是-3脂肪酸。鱼的生物和化学特性导致其在捕捞后的退化。腐烂过程(尸僵)会在12小时内开始。腐烂过程发生得非常快，这是由于…阅读更多
微生物腐败
谷物及谷物制品的微生物腐败与保存
小麦、玉米、黑麦、燕麦、大米等谷类是人类重要的营养物质和能量来源。谷物是世界上最常见的食物种类，它们生长在世界上约60%的耕地上。谷物在食品工业中以各种形式被消费。煮熟的谷物在煮熟后直接食用(大米、玉米)。面粉是由碾磨谷物(如小麦、玉米、大米和黑麦)和用它们加工的产品制成的，例如. ...阅读更多
罐头食品的微生物腐败及其保鲜(罐头)
食品的微生物腐败取决于食品的pH值，因此根据pH值罐头食品可分为低酸性罐头食品(pH值> 5.2)包括肉制品、牛奶、乳制品和海鲜。酸性罐头食品(pH值4.5-3.7)包括西红柿、梨、无花果、桔子、杏、菠萝等。高酸性罐头食品(pH < 3.7)包括腌制品、发酵制品、番茄酱、果酱、果冻等。罐头食品的变质及其原因物理伤害……阅读更多