臭氧处理作为食品保鲜技术

通过

如何在不影响食品自然品质的前提下延长食品的保质期，一直是食品技术研究的热点问题。臭氧处理是一种可能的替代方法食物保存具有分解快、残留小的特点。

  • 臭氧是三原子氧(O)3.)，氧化力强，能有效灭活微生物。
  • 它是氧的一种非常活泼的形式。
  • 它也被称为“天然消毒剂”。
  • 美国食品和药物管理局于1982年将其作为GRAS物质用于水处理，并于1997年将其作为食品。
  • 臭氧用于水处理是代替化学处理如氯化的最佳选择。
  • 臭氧发生器用于产生安全浓度的臭氧;对于商业生产，它是由电晕放电。
  • 在臭氧产生过程中，O2分解成高活性的单线态氧，这个单线态氧与额外的O相互作用2形成臭氧(O3.)。

臭氧的形式

  1. 气体臭氧
  • 气态臭氧
  • 用于贮存处理

例如，使用气态臭氧去污蛋壳，减少鸡蛋变质的风险，并用于保存香料、谷物、豆类等

  1. 水臭氧
  • 以气泡的形式融入水中的臭氧
  • 它被用作表面消毒剂

例如，减少鱼片的微生物负荷

臭氧的性质

  1. 非常被动
  2. 气态臭氧可溶于水
  3. 在较低温度下更稳定(4 - 12℃)0c)
  4. 在pH 5.0时更稳定，在高pH时不稳定
  5. 臭氧的稳定性和有效性取决于食品中存在的有机和无机材料

臭氧的形成过程

氧自由基对氧分子的加成

  1. 高压交流电把氧分子分裂成原子
  2. 然后氧原子与其他氧分子结合形成臭氧3.）
臭氧处理-食品保存技术
臭氧处理-食品保存技术

食品处理的作用方式

  1. 由于氧化反应破坏脂质、蛋白质、核酸和其他细胞成分
  2. 蛋白质降解和细胞结构修饰
  3. 氧化损伤孢子内膜

臭氧处理的应用

  1. 对生产区域、工厂设备和表面进行消毒，使其不受微生物的影响
  2. 有效地杀死孢子的芽孢杆菌和梭状芽胞杆菌物种。
  3. 抑制水果和蔬菜中的真菌生长
  4. 气态臭氧有助于净化蛋壳
  5. 减少鱼类产品中天然微生物的含量
  6. 减少香料、谷物、豆类等中的微生物负荷。

臭氧处理的优点

  1. 高抗菌活性，杀死微生物的速度比氯快3000倍
  2. 快速分解为简单的氧气
  3. 不产生废物
  4. 与其他热技术和非热技术相比，能量输入更低。
  5. 生态友好且经济可行

臭氧处理的缺点

  1. 高浓度的臭氧可能是有害的。
  2. 如果被我们吸入，会引起喉咙和鼻腔问题。
  3. 它分解得很快，所以不能储存。
  4. 在灭活微生物之前，臭氧可以在屠体处理中与蛋白质和脂肪发生反应。

读也:

参考文献

  1. 波特NP(1987)，食品科学，CBS出版社，印度。
  2. Rahman MS(1999)，食品保鲜手册，Marcel Dekker公司，纽约。
  3. Desrosier EN(1963)，《食品保存技术》，AVI出版公司，纽约。
  4. 王晓明，王晓明，王晓明，等。臭氧处理对果蔬保鲜品质的影响。2021年3月12日;10(3):605。doi: 10.3390 / foods10030605。PMID: 33809297;PMCID: PMC8000956。
  5. R. Pandiselvam, S. Subhashini, E.P. Banuu Priya, Anjineyulu Kothakota, S.V. Ramesh & S. Shahir (2019)以臭氧为基础的食品保鲜:一项有前途的绿色食品安全技术[j] .臭氧:科学与工程，41 (1)，17-34,DOI: 10.1080/01919512.2018.1490636.]

关于作者

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Prabhat Dhakal

Prabhat Dhakal先生是一位有抱负的食品和工业微生物学家，他在加德满都国立学院攻读食品和工业微生物学硕士学位。他在Pokhara的Janapriya Multiple Campus完成了微生物学学士学位。他是一个充满活力和乐观的人，希望展示出色的演讲技巧，并将食品和工业微生物学的理论知识转化为实际应用。研究方向为新型益生菌食品、食品安全管理体系、科学传播等。

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